Ingredientes
2 Chayotes grandes pelados
¾ kg. Jitomate Guajillo
1 tz. de Agua
Sal al gusto
¼ Cebolla mediana fileteada
1 cda. Aceite de Olivo
2 Claras de huevo
2 Yemas de huevo
150 gr. Queso Manchego
c/s Harina
c/s Aceite

Preparación
1. Cocer los chayotes partidos a la mitad en olla de presión por 12 minutos.
2. Ya cocidos y partidos a la mitad, empatar las dos partes con un trozo de queso en medio. Agregar sal y enharinar.
3. Batir las claras a punto de turrón, agregar las yemas y una pizca de sal.
4. Poner a calentar suficiente aceite.
5. Introducir los chayotes en el huevo y freírlos a que queden dorados. Sacar y escurrir sobre papel estraza.
6. Poner en un sartén aceite y saltear la cebolla.
7. Cocer los jitomates con el agua y la sal. Licuar y colar en el recipiente en el que se salteó la cebolla en el aceite.

Nota
Puede acompañarse con arroz y frijoles refritos.

» Enviado por: Covadonga Macías Valadez