Empapelado de pescado y mariscos

Caldo de champiñones y camarones en ajoEntrada

Ingredientes:Para cuatro personas

2 cucharadas de OLÉICO6 tazas de caldo de verduras600 gramos de champiñones, rebanados600 gramos de camarones crudos, limpios3 dientes de ajo picados1 zanahoria en cubitos, cocida1 chile guajillos en aros, frito1 cucharada de chile chipotle adobado2 cucharadas de cilantro2 limones en mitadesSal y pimienta

Procedimiento:Fría ligeramente en OLÉICO el ajo, incorpore los champiñones y las zanahorias. Salpimiente. Incorpore esta mezcla al caldo y hierva. Agregue el chile chipotle y los camarones. Espere a que los camarones cambien de color y sirva con cilantro. Acompañe con limón y los aros de guajillo.Empapelado de pescado y mariscosPlato fuerte

Ingredientes:para cuatro personas

OLÉICO en Aerosol 800 gramos de filete de cazón, en mariposa500 gramos de combinado de mariscos2 cebollas en rodajas4 tomates en rajas1 taza de chile poblano, asado y limpio2 tazas de crema1 cucharadita de chipotle en polvo4 pliegos de papel de cera4 pliegos de papel aluminioSal y Pimienta 

Procedimiento:Extienda los pliegos de papel aluminio y sobre este extienda el pliego de papel de cera, cubra con OLÉICO cada pliego. Coloque las rebanadas de cebolla en cada pliego. Encima de la cebolla acomode cada pieza de cazón y rellene con el combinado de mariscos, cierre el cazón, cubra de tomate, salpimiente  y envuelva en el papel de cera y aluminio. Cocine en la plancha. Caliente la crema en una olla e incorpore el chile poblano con el chipotle. Licúe y sirva sobre el filete de pescado antes de llevar a la mesa.

Cereza y papaya en cremaPostre

Ingredientes:para cuatro personasOLÉICO en Aerosol200 gramos de papaya en cubos1 taza de cerezas negras para pay2 tazas de crema batida4 cucharadas de azúcar1 cucharada de nuez picada

Procedimiento:
Caliente la papaya  y el azúcar ligeramente en OLÉICO. Separe y enfrie. Sirva en capas con las ciruelas negras y la crema. Cubra con la nuez  al final.Receta del programa "La Hora de Cocinar" con el chef Franz Lehmann.Patrocinado por aceite Oléico.