Porción para cuatro personas.

Crema de cuitlacoche y chipotle
Entrada

Ingredientes:
Oleico
500 gramos de Cuitlacoche
1 cebolla finamente picada
1 cucharada de chile chipotle adobado
1 litro de leche
3 cucharadas de fécula de maíz
2 cucharadas de crema
4 cucharadas de cilantro finamente picado
Sal y pimienta

Procedimiento:
Fría la cebolla en una olla con Oleico, agregue el cuitlacoche y deje cocinar. Incorpore el chipotle, sal y pimienta. Deje cocer. Agregue la leche y caliente. Incorpore la fécula de maíz diluido en un poco de leche fría. Agregue el cilantro y sirva. Adorne con la crema.

Pechuga envuelta en nopal
Plato fuerte

Ingredientes:
4 pechugas sin piel ni hueso
4 tazas de champiñones rebanados
4 nopales
200 gramos de queso Cotija
1 litro de caldo de pollo
Sal y pimienta

Para la salsa
 
5 chiles cascabel, asados, remojados y desvenados
1 chile pasilla asado, remojado y desvenado
1 chile ancho asado, remojado y desvenado
½ cebolla asada
3 ajos asados
2 cucharadas de orégano
Sal

Procedimiento:
Licue todos los ingredientes de la salsa en el caldo de pollo. Sazone con sal. Caliente en una olla Oléico e incorpore la salsa. Deje reposar.
Corte las pechugas en mariposa y rellene con la mezcla de champiñones y queso. Salpimiente. Corte los nopales en mitades y envuelva la pechuga en ellos. Sujete con palillos de ser necesario. Fría las pechugas en Oléico hasta que el centro esté cocido. Sirva en un espejo de la salsa.

Dulce de nopal
Postre

Ingredientes:
Oléico en Aerosol
2 tazas de azúcar
300 gramos de nopal en cubos
1 taza de agua
4 cucharadas de miel
2 cucharadas de nuez picada
2 cucharadas de piñones
2 cucharadas de almendras
2 cucharadas de pasas
2 cucharadas de coco rallado

Procedimiento:
Caliente los nopales y el azúcar en una olla con Oléico en Aerosol.  Incorpore el Agua. Hierva hasta que el nopal cambie de color y el agua se reduzca. Enfrié y mezcle con el resto de los ingredientes. Sirva y adorne con el coco rallado.

Receta del programa "La Hora de Cocinar" con el chef Franz Lehmann.
Patrocinado por aceite Oléico.