Paella

El pulpo se cocina en agua sin sal, cebolla y hojas de laurel. Reserve el agua de la cocción. Hierva el azafrán en una taza de esa agua. Fría el pollo en aceite y agregue los dientes de ajo, dorar y retirar. Añada la cebolla fileteada, al acitronarla integre el pimiento rojo rebanado, mezcle y fría por unos minutos sin dejar de mover. Agregue los tomates pelados y partidos, cocinar y dejar que se seque. Añada el agua en el que se hirvió el azafrán así como el caldo del pulpo restante y deje hervir, después incorpore el pulpo, los camarones y el arroz. Acomode los ingredientes de manera que queden bañados con el líquido, después agregue los ejotes y la sal. Cocine por 20 minutos. Por último incorpore las almejas, tape y cocine por 5 minutos más. Repose la paella antes de servir.